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「鍋」が食べたい!~あんこう鍋~



ご当地鍋のご紹介、第3回目は茨城県の「あんこう鍋」です。

あんこうは大きな頭・巨大な口・鋭い歯のちょっとグロテスクな魚ですが、味は絶品!コラーゲンがたっぷりで、脂肪が少なく低カロリーなので、女性に人気のある食材です。12月~2月のあんこうは肝が肥大し、特に美味しい時期と言われています。一般的に味付けは味噌か醤油であっさりとした風味のものが多いようです。「あん肝」と呼ばれるあんこうの肝はそれだけでいただくこともありますが、鍋に肝がどれくらい入っているかでコクやうま味が大きく変わります。

スープと野菜とあんこうが入った鍋があんこう鍋ですが、スープを入れずに野菜から出る水分とあんこうだけで作った漁師料理を「どぶ汁」といい、あんこう鍋とは違う強烈なコクやうま味を楽しめるそうです。


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