J soul food「Nước tương」（J soul food「醤油」）
“Nước tương” là gia vị quen thuộc của nhiều quốc gia. Ở Nhật Bản đó là thừ gia vị quan trọng không thể thiếu trên bàn ăn. Gần đây những trong các quán sushi băng truyền xuất hiện rất nhiều loại nước tương đến nổi không biết phải dùng loại gì cho đúng. Nhân tiện lần này tôi sẽ giới thiệu đến các bạn loại nước tương mà các bạn thường thấy nhất trong các cửa hàng ăn uống nha.
Các loại nước tương
Theo quy cách JAS (quy cách nông lâm Nhật Bản) về phân loại nước tương thì được chia ra làm 5 loại.
○Nước tương có vị đậm (koikuchi)
Đây là loại được dùng nhiều nhất vì được làm với tỉ lệ phân nữa là đậu nành phân nữa là bột mì. Có màu hơi đậm thành phần muối chiếm 16%. Là loại nước tương thích hợp với rất nhiều món.
○Nước tương có vị nhạt (usukuchi)
Nói là nhạt nhưng thành phần muối đến 18% cao hơn hẳn loại có vị đậm. Màu nhạt thường được phối cùng nước dùng nấu từ tảo là loại nước tương được dùng tẩm ướp nhiều.
○Nước tương tamari
Là nước tương làm từ đậu nành có pha một lượng nhỏ bột mì, có màu và vị đậm và hơi sánh. Thành phần muối khoảng 16%. Được dùng làm sốt teriyaki hay món tsukudani. Hơn nữa rất hợp để chấm sashimi.
○Nước tương nấu hai lần (saikomi)
Nước tương thông thường được pha bằng cách cho men vào đậu nành và bột mì, men được làm từ lúa mì và nước muối nhưng nước tương saikomi thì nước muối thay bằng cách không nấu mà vắt ra nước tương nguyên liệu và quá trình làm gấp đôi so với thông thường. Màu sắc đặc biệt đậm thành phần muối khoảng 16%. Có vị ngọt nên được gọi là “nước tương kanro (kanro là giọt sương ngọt)”
○Nước tương trắng
Là nước tương pha bột mì và một lượng rất ít đậu nành, thành phần muối khoảng 18%. Do thành phần chính là bột mì nên màu rất nhạt thích hợp chế biến các món ăn muốn giữ lại màu sắc của nguyên liệu.
Các loại nước tương thường thấy ở các cửa hàng ăn uống
Tôi đã giới thiệu 5 loại nhưng còn có loại nước tương khác thường gặp nhỉ ?
○Nước tương sashimi
Nước tương hợp với món sashimi đó là “nước tương saikomi” “nước tương tamari”, tùy vào từng khu vực có thể sẽ là sản phẩm nước tương được chế biến từ dashi chiết xuất từ cá. Các bạn hãy kiểm tra nhãn xem sản phẩm là gì rồi tìm cho mình loại phù hợp nhất nha.
○Nước tương dashi
Là nước tương được chế biến từ tảo biển hoặc nước dùng cá bào. Nước dùng dễ làm không mất thời gian là gia vị tiện lợi dễ sử dụng.
○Nước tương ponzu (nước tương pha nước họ cam quýt)
Nước tương ponzu hoạt động mạnh (được dùng nhiều) vào mùa lẫu (mùa đông) là dạng sản phẩm pha trộn nước cốt quả họ nhà cam quýt vào nước tương, cũng có sản phẩm pha thêm nước dùng hay gia vị nêm khác. Đơn thuần gọi là “Ponzu” nhưng “Ponzu” chính là pha thêm vào chất chua lấy từ các loại quả họ nhà cam quýt nên khi pha thêm vào nước tương gọi là nước tương ponzu.
Các bạn thấy thế nào ? Tên trang mạng hiện tai 『TKG』cơm chan trứng sống cũng không thể thiếu nước tương ! Hãy thử xem mình hợp với loại nước tương nào nha !
