J soul food「Miso」（J soul food「味噌」）
「Miso」từ lâu đã là một trong những thực phẩm truyền thống không thể thiếu trong chế độ ăn uống của người Nhật. Tôi nghĩ rằng có miso ở Việt Nam, nhưng nó rất khác với Nhật Bản.
Miso Nhật Bản được làm bằng cách lên men các loại ngũ cốc như đậu nành, gạo và lúa mạch với muối và koji. (Koji được làm bằng cách hấp gạo và lúa mạch với một vi khuẩn gọi là kojikin, được nhân giống và lên men.) nó rất giàu axit amin và vitamin, vì có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc bệnh, nên có một truyền thuyết được gọi là「Miso không cần bác sĩ」, trong những năm gần đây, nó được xem như là một「Siêu thực phẩm」đang trở nên phổ biến ở nước ngoài.
「Súp Miso」là một trong những ẩm thực đặc trưng của Nhật Bản, nhưng còn có các món chiên và luộc sử dụng miso,
Ngoài ra còn có「Miso Dengaku」, một loại miso ngọt được áp dụng cho konjac và khoai môn luộc, và được sử dụng trong các món ăn khác nhau.
Có rất nhiều loại miso trong siêu thị, cho nên bạn không thể biết nên chọn loại nào. Do đó, tôi muốn giới thiệu các đặt điểm có thể được biết được qua các nguyên liệu và màu sắc.
Sự khác biệt do nguyên liệu
- Miso gạo… Được làm bằng cách trộn đậu nành với koji gạo. Có nhiều loại khác nhau và có vị ngọt của gạo
- Miso lúa mạch… Được làm bằng cách trộn đậu nành với koji lúa mạch. Có mùi thơm đậm đà. Và hương vị nhẹ nhàng
- Miso đậu… Được làm bằng đậu nành và muối. Nó phù hợp cho các món hầm vì nó có vị mặn và mùi thơm mạnh.
Sự khác biệt theo màu sắc
Các màu chính là trắng (miso trắng)・màu nhạt・đỏ (miso đỏ), nhưng điều này phụ thuộc vào thời gian lên men. Thời gian lên men càng lâu, thì hương vị càng tăng và trở nên phức tạp hơn. Tùy thuộc vào khu vực, miso trắng đôi khi được gọi là「Saikyo miso」. Ngoài ra còn có một loại miso đỏ đặc biệt gọi là「Hatcho Miso」có thời gian lên men lau với miso đậu.
Chọn cái nào?
Dựa trên sự kết hợp của các thành phần và màu sắc, ví dụ nếu bạn thích một hương vị ngọt và nhẹ, bạn có thể chọn miso trắng của miso gạo hoặc miso đỏ của miso đậu nếu bạn muốn làm một món ăn có hương vị đậm đà. Tôi nghĩ nếu cảm thấy một chút khác biệt so với khẩu vị của bạn, thì nên trộn một ít loại miso khác nhau.
Siêu thực phẩm nổi bật「Miso」. Bạn hãy thử kết hợp vào món ăn hàng ngày nhé!
