Ẩm thực địa phương các vùng của Nhật Bản – Tokyo (Phần 2)（日本各地の郷土料理：東京都②）
Những món ăn được chế biến từ các nguyên liệu đặc trưng của từng vùng và có bề dày lịch sử hình thành được gọi là “ẩm thực địa phương”.Trong chuyên mục này, chúng tôi sẽ giới thiệu những món ăn độc đáo chỉ có thể thưởng thức tại địa phương đó, cũng như những món nổi tiếng trên toàn thế giới bắt nguồn từ các vùng của Nhật Bản.
Lần này, chúng tôi xin giới thiệu phần thứ hai về Tokyo
sushi theo phong cách Edo
Nhắc đến ẩm thực địa phương của Tokyo, không thể không nói đến Edo-mae sushi, một món rất nổi tiếng.Từ “Edo-mae” nghĩa là “phía trước Edo”, tức vùng vịnh Tokyo ngày xưa.Vào thời Edo, người ta dùng những loại cá được đánh bắt trong vùng biển này để làm sushi, và từ đó món ăn này được gọi là “Edo-mae sushi”.
Khác với các chuỗi sushi băng chuyền hay nhà hàng cao cấp như ngày nay, Edo-mae sushi ban đầu chỉ là món ăn nhanh được bán tại các quầy hàng rong.Các loại hải sản thường được sử dụng gồm cá ngừ (maguro), lươn biển (anago), cá kohada (cá trích nhỏ) và tôm (ebi).Đặc biệt, lươn hầm (anago no nitsuke) và kohada là những hương vị đặc trưng chỉ có ở Edo-mae sushi.Những miếng sushi Edo-mae được người thợ sushi nắn từng chiếc một cách cẩn thận và tinh tế, thể hiện tinh thần “iki” – nét thanh tao, giản dị mà sâu sắc của người Nhật.Dù bề ngoài đơn giản, nhưng hương vị chứa đựng sự tinh tế và niềm tự hào của văn hóa ẩm thực Tokyo.Nếu có dịp ghé thăm Tokyo, hãy thử thưởng thức sushi Edo-mae chính gốc – bạn sẽ cảm nhận được cái “chất” của Edo xưa trong từng miếng sushi.
