Các món ăn đặc sản địa phương của các vùng trên khắp Nhật Bản: Tỉnh Shiga (phần 2)（日本各地の郷土料理：滋賀県②）
Những món ăn có lịch sử lâu đời được chế biến từ nguyên liệu có sẵn tại từng địa phương được gọi là món ăn đặc sản địa phương (kyodo ryori), và chúng tôi sẽ giới thiệu những món ăn độc đáo chỉ có thể thưởng thức tại nơi đó, cũng như các món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới.Lần này là lần thứ 2 chúng tôi giới thiệu về tỉnh Shiga.
Funazushi (sushi cá diếc)
Funazushi là một món ăn địa phương của tỉnh Shiga, là thực phẩm lên men đã được truyền lại từ xa xưa. Món này chủ yếu được làm từ loại cá tên “Nigoro-buna” đánh bắt ở hồ Biwa. Cách chế biến rất công phu. Trước tiên, người ta loại bỏ vảy và nội tạng của cá, sau đó ướp cá với nhiều muối trong thời gian dài. Sau đó, cá được xếp chung với cơm đã nấu chín vào thùng gỗ và ủ lên men trong vài tháng đến khoảng 1 năm.
Sushi cá diếc sau khi hoàn thành có mùi nồng như phô mai và vị chua là đặc trưng. Đối với những người ăn lần đầu thì có thể hơi bất ngờ, nhưng với những ai yêu thích thì lại trở thành hương vị gây nghiện.
Ở tỉnh Shiga, món này cũng thường được dọn lên vào những dịp chúc mừng hoặc ngày đặc biệt.
Trong món sushi cá diếc chứa đựng trí tuệ của người xưa nhằm bảo quản cá trong thời gian dài. Vào thời chưa có tủ lạnh, người ta đã lên men cá với muối và cơm để bảo quản. Ngày nay, món này còn được chú ý đến như một loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe.
Nếu có dịp đến Shiga, nhất định hãy thử trải nghiệm món sushi cá diếc chính gốc. Có thể bạn sẽ cần một chút can đảm, nhưng đây sẽ là cơ hội tốt để hiểu thêm về hương vị truyền thống của Nhật Bản đấy.
