Món ăn đặc sản địa phương khắp Nhật Bản: Tỉnh Yamaguchi (Phần 2)（日本各地の郷土料理：山口県②）
Những món ăn được chế biến từ nguyên liệu đặc trưng của từng vùng và có lịch sử lâu đời được gọi là ‘món ăn địa phương’ . Chúng tôi sẽ giới thiệu những món ăn hiếm chỉ có thể thưởng thức ở địa phương đó, cũng như những món nổi tiếng trên toàn thế giới.
Lần này là phần giới thiệu thứ 2 về tỉnh Yamaguchi
Món ăn Fuku
Khi nhắc đến tỉnh Yamaguchi, món fuku (cá nóc) là nổi tiếng. Thông thường nó được gọi là “fugu”, nhưng ở Yamaguchi lại gọi là “fuku”. Điều này vì “fuku” đồng âm với chữ 福 (phúc, may mắn), nên cách gọi này được coi là điềm lành và được yêu thích.Trung tâm của món fuku là thành phố Shimonoseki. Ở đây, vào mùa đông, fuku tươi được bày bán đầy chợ. Vì cá nóc có độc, việc chế biến cần giấy phép đặc biệt. Chính vì vậy, các nghệ nhân ở Shimonoseki dùng kỹ thuật lâu năm của mình để cung cấp những món cá nóc an toàn và ngon miệng.
Cách ăn tiêu biểu là “fuku sashimi” (gỏi cá nóc). Phần thịt được cắt mỏng đến mức trong suốt và bày đẹp trên đĩa lớn. Khi ăn cùng nước sốt (ponzu nước chấm chua nhẹ kiểu Nhật) và các loại gia vị kèm (như hành, gừng, tía tô…) , bạn sẽ cảm nhận được vị thanh nhẹ nhưng tinh tế và đậm đà.
Ngoài ra còn có nhiều cách chế biến khác, chẳng hạn như: “Fuku chiri nabe” – lẩu cá nóc, tận dụng nước dùng từ xương cá, “Fuku karaage” – cá nóc chiên giòn với phần thịt săn chắc, “Yaki fuku” – cá nướng để tạo mùi thơm đặc trưng.
Fuku được biết đến là món đặc sản mùa đông, nhưng nhiều nhà hàng vẫn phục vụ quanh năm, và món này cũng rất được du khách ưa chuộng. Ở Shimonoseki, hàng năm vào tháng 2 diễn ra “Lễ hội Ngày Fuku”, và đôi khi còn có phần súp fuku miễn phí cho mọi người.
Nếu bạn đến Yamaguchi, hãy thử thưởng thức món fuku chính gốc tại nơi này nhé
