Vì sao “bắp cải mùa xuân” lại mềm và xốp?（「春キャベツ」がふわっとやわらかいのは何故？）
“Bắp cải mùa xuân” có mùa vụ từ tháng 3 đến tháng 5, và hiện tại đang là thời điểm thu hoạch cao điểm. So với bắp cải mùa đông, bắp cải mùa xuân có lớp lá cuộn lỏng, mềm và xốp hơn đúng không? Vì sao lại như vậy? Đó là bởi vì nó được trồng vào “mùa xuân”.
Bắp cải mùa xuân được gieo hạt từ mùa thu đến mùa đông, và phát triển nhanh khi thời tiết dần ấm lên. Vì thời gian từ khi trồng đến khi thu hoạch ngắn, các sợi xơ trong lá không phát triển quá mức, nên lá mềm, xốp và chứa nhiều nước.
Ngược lại, bắp cải mùa đông được gieo từ mùa hè đến đầu mùa thu, phát triển chậm trong thời tiết lạnh, các lá cuộn chặt lại để chống rét, nên bắp chắc, nặng và có kết cấu cứng hơn.
Do sự khác biệt về kết cấu, bắp cải mùa xuân thích hợp ăn sống như salad hoặc muối nhẹ, còn bắp cải mùa đông khi nấu chín (như món bắp cải cuộn hay súp hầm truyền thống của Pháp.) sẽ ngọt hơn.
Cách chọn khi mua: Bắp cải mùa xuân: màu xanh nhạt tươi, cầm nhẹ tay Bắp cải mùa đông: màu xanh đậm, cầm chắc và nặng tay Thành phần đặc trưng của bắp cải là “vitamin U (còn gọi là cabbagein)” có tác dụng bảo vệ và phục hồi niêm mạc dạ dày. Đặc biệt, bắp cải mùa xuân mềm nên ít gây áp lực cho dạ dày, đồng thời chất xơ giúp cải thiện môi trường đường ruột.
Nếu bạn đang cảm thấy đầy bụng hay khó chịu do tham gia nhiều buổi tiệc như tiệc chào mừng hay ngắm hoa, thì ăn nhiều bắp cải mùa xuân cũng là một lựa chọn tốt. Và nhớ là hãy nhai kỹ, ăn chậm nhé!
