Thưởng thức「Soba-ya」của Nhật Bản! (2)（日本の「そばやさん」を楽しもう！②）
『Soba』,『 Udon』 và『 Dashi』- Hương vị của Nhật Bản!
『Soba và Udon』là hai loại mì Nhật Bản phổ biến và dễ ăn.
Cả hai loại mì đều được ăn cùng với súp kiểu Nhật, thường là 『Súp nước tương』
『Dashi (súp) 』dùng cho mì là một loại gia vị đặc trưng, tạo nên hương vị không chỉ cho mì mà còn cho nhiều『Món ăn Nhật』. Gia vị này được làm từ『Katsuobushi』, bằng cách sấy khô và xử lý thịt cá ngừ, và 『Konbu』, được làm bằng rong biển khô ngâm trong nước nóng để tạo ra hương vị umami, và sau đó, vị ngọt êm dịu được thêm vào『Mirin(một nguyên liệu thô có cồn)』v.v., và cuối cùng thêm『Shoyu』 , loại gia vị cơ bản, để tạo ra món súp đen kiểu Miền Đông Nhật Bản. Súp kiểu miền Tây Nhật Bảncó màu nhạt hơn so với súp kiểu miền Đông Nhật Bản, vốn có nước súp đậm hơn được làm từ『Konbu và Katsuobushi』
Bây giờ, hãy nói về『Soba』. Đây là một loại mì màu nâu sẫm được làm bằng『Soba-ko (bột kiều mạch)』, được làm bằng cách nghiền quả của hạt kiều mạch. Vì khó duy trì sự kết nối của mì với soba nên bột mì được thêm vào để tăng cường sự kết nối của mì. Màu nâu sẫm của kiều mạch có nguồn gốc từ màu của bột kiều mạch. Tùy thuộc vào tỷ lệ bột kiều mạch và bột mì mà nó được biểu thị bằng Hachiwari-soba (80%) hoặc Gowari-soba (50%). Tỷ lệ soba càng cao thì kết cấu càng giòn mà người lớn sẽ thích và tỷ lệ lúa mì càng cao thì kết cấu càng mềm. Đặc biệt trong những tháng mùa đông lạnh giá, cũng như ở các nước châu Á khác, ăn mì với nước súp ấm như 『Jiru-soba』là cách ăn tiêu chuẩn quanh năm. Bây giờ, vấn đề là trong những tháng hè nóng bức. Các bạn đã từng trải qua『Mùa hè Nhật Bản』nóng ẩm và một số bạn đến từ vùng nhiệt đới có thể nghĩ rằng『Mùa hè ở Nhật Bản nóng hơn ở nước họ』. Tuy nhiên, tương tự, người Nhật cũng có thói quen ăn đồ lạnh vào mùa hè để giải nhiệt. Đầu tiên, họ luộc mì soba, để nguội trong nước lạnh, sau đó để ráo nước và bày ra đĩa hoặc các dụng cụ khác. Bây giờ, cách ăn là dùng đũa gắp mì, nhúng vào『Súp làm từ nước tương đen』cho vào chén như tách trà và ăn mì soba lạnh với tiếng húp xì xụp.
Hãy đến『Góc mì』của siêu thị và mua『Namamen (soba)』màu nâu đen và súp『Soba-tsuyu』dạng lỏng đóng gói trong chai nhựa, vì không quá mắc nên bạn hãy thử nhé.
Pha loãng súp『Soba-tsuyu』đậm đặc với nước lạnh hoặc đá, đồng thời thêm hành lá cắt nhỏ và wasabi xanh làm『Yakumi』vào『Soba-tsuyu』để tạo ra món『Hiyashi-soba của mùa hè Nhật Bản』
Vào mùa hè,『Góc bento』của các cửa hàng tiện lợi có bán mì soba ướp lạnh đựng mì và súp trong một hộp nên hãy thử trước và nếu thích thì hãy thử làm tại nhà nhé.
