món ăn địa phương truyền thống ở khắp Nhật Bản:Tỉnh Gifu (phần 2)（日本各地の郷土料理：岐阜県②）
Những món ăn có lịch sử lâu đời, được chế biến từ các nguyên liệu đặc trưng của từng vùng được gọi là món ăn địa phương truyền thống (kyodo ryori). Chúng tôi sẽ giới thiệu những món ăn độc đáo chỉ có thể thưởng thức tại địa phương đó, cũng như những món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới.Lần này chúng tôi sẽ giới thiệu lần thứ 2 về tỉnh gifu
sốt miso lá Hōba (Hōba-miso) (nước sốt làm từ đậu nành lên men)
Hōba-miso là một món ăn địa phương truyền thống được người dân vùng Hida, tỉnh Gifu thưởng thức từ xa xưa. Đây là món ăn trong đó sốt miso được đặt lên một chiếc lá lớn gọi là “lá hōba” và được nướng chín trên đó.
Loại miso được sử dụng thường là miso đỏ hoặc miso koji, có vị hơi ngọt và đậm đà. Miso này được cho thêm các nguyên liệu như hành lá, nấm, đậu phụ chiên (abura-age), thịt bò và rau rừng, sau đó nướng chung với nhau. Khi nướng từ từ trên lửa, hương thơm hấp dẫn của miso lan tỏa khắp nơi.
Ban đầu, món ăn này được cho là bắt nguồn từ những người làm việc trong rừng, họ đã sử dụng lá cây và miso mà họ kiếm được trong núi để chế biến. Lá hōba chịu nhiệt tốt, không bị rách khi nướng. Ngoài ra, lá còn có mùi thơm dễ chịu, làm tăng thêm hương vị tự nhiên và mộc mạc cho món ăn.
Vì rất hợp với cơm trắng nên món này thường được dùng như một món ăn kèm.
Ngày nay, bạn có thể thưởng thức món ăn này tại các nhà trọ kiểu Nhật hoặc trạm dừng nghỉ. Nếu có dịp đến Gifu, nhất định hãy thử món Hōba-miso chính gốc nhé!
