日本各地の郷土料理：岐阜県②
各地域にある食材を使って作られた歴史のある料理を郷土料理（きょうどりょうり）と言い、その場所でしか食べられない珍しい料理や世界でも有名な料理などを紹介していきます。今回は「岐阜県（ぎふ）」2回目のご紹介です。
朴葉味噌（ほおばみそ）
朴葉味噌（ほおばみそ）は、岐阜県の飛騨（ひだ）地方で昔から食べられている郷土料理です。「朴葉（ほおば）」という大きな葉の上に、味噌をのせて焼く料理です。
使う味噌は、赤味噌やこうじ味噌などで、少し甘くてコクのある味です。その味噌に、ねぎやきのこ、油あげ、牛肉や山菜などをのせて、一緒に焼きます。火でじっくり焼くと、味噌のよい香りが広がります。
もともと、山仕事をしていた人たちが、山の中で手に入る葉と味噌を使って作ったのが始まりと言われ、朴の葉は、熱に強くて焼いても破れません。また、香りがよく、料理に自然の香ばしさを加えてくれます。
ご飯にとてもよく合うためおかずとしてよく食べられているそうです。今では、旅館や道の駅で食べることができますので岐阜に行くことがあれば、ぜひ本場の朴葉味噌を味わってみてください。
