8月31日は何の日？
8月31日は「野菜の日」です。「や（8）・さ（3）・い（1）」の語呂合わせから、1983年に全国青果物商業協同組合連合会など9団体が制定しました。野菜の栄養やおいしさを知ってもらい、もっと野菜を食べてもらうことが目的です。
野菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維など、健康な体をつくるために必要な栄養素がたくさん含まれています。たとえば、ビタミンは体の調子を整えたり、ミネラルは体のさまざまな働きを助けたりします。食物繊維はおなかの調子を整えるのに役立ちます。厚生労働省が推進する「健康日本21」では、1日350g以上が目標とされています。「350gも食べるのは大変そう」と思う人もいるかもしれません。1回の食事でたくさん食べるのではなく、朝・昼・晩の食事に少しずつ取り入れられるように、調理方法を工夫してみましょう。キャベツ、白菜、ほうれん草などは、ゆでたり電子レンジで加熱したりすると、かさが減ってたくさん食べやすくなります。また、サラダだけではなく、スープやみそ汁、炒め物、煮物などに野菜を入れるのもおすすめです。冷凍野菜やカット野菜を利用すれば、忙しい日でも簡単に野菜をプラスできます。野菜料理を「あと1皿」増やすことから始めてみるのもよいでしょう。
