日本各地の郷土料理：島根県②
各地域にある食材を使って作られた歴史のある料理を郷土料理（きょうどりょうり）と言い、その場所でしか食べられない珍しい料理や世界でも有名な料理などを紹介していきます。
今回は「島根県（しまね）」2回目のご紹介です。
出雲（いずも）そば
島根県の名物といえば、まず思い浮かぶのが「出雲そば」です。出雲そばは、そば粉を皮ごとひいて作るため、色が濃く、香りと風味が強いのが特徴です。ひと口食べると、そばの香ばしさとしっかりした歯ごたえが広がります。
出雲そばの食べ方には、いくつかあります。一番有名なのが「割子（わりご）そば」です。丸い器に三段ほどそばを盛り、それぞれに薬味とつゆをかけて食べます。そばつゆは、甘みのある濃い口で、薬味のネギやもみじおろし、のりなどとよく合います。
もう一つは「釜揚げ（かまあげ）そば」。ゆでたそばを釜の湯ごと器に入れ、そば湯の中でそのままつゆにつけて食べます。寒い日にもぴったりの食べ方です。
出雲そばは、歴史のある料理でもあり、江戸時代が始まりといわれています。その後、出雲の風土や水質に合った独自のそば文化が育ち、今の味になりました。
島根を訪れると、駅や観光地の近くに多くのそば屋があります。店ごとに打ち方やつゆの味が少しずつ違うので、食べ比べも楽しいものです。もし出雲に行く機会があれば、ぜひ本場の出雲そばを味わってみてください。
