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10月28日は何の日?



10月28日は、【おだしの日】です、

お出汁の代表格である、かつお節の燻乾製法(くんかんせいほう)を考慮した漁民(ぎょみん)・角屋甚太郎(かどやじんたろう)氏の命日を偲(しの)んで、出汁にこだわった飲食店を全国展開している、株式会社太鼓亭が10圧28日に記念日をせいていしております。


燻乾製法

「カビ付け製法」とも言われる燻製の仕方で、鰹を燻(いぶ)して水分を取り除き、良質なかつおカビ(=菌)を付着させることで、悪カビの発生を防ぐ手法。保存方法に乏(とぼ)しかった江戸時代にはこの成功が大変重宝され、『日本独自の出汁文化を生み出す原点となった』と見る向きもあるようです。


鰹節丼専門店

京都で人気の鰹節丼、東京にも出店していますので、こちらもご紹介します。お店に入った時点で鰹節のいい匂いがし、こちらのメニューは、鰹節丼に汁物・薬味などがついた鰹節丼定食のみになります。鰹節丼には0.01mmに削り出した鰹節がこれでもかと乗っており、鰹節の旨味がひろがるとの、口の中で溶けていくような感覚を味わえます。

節道 東京淡路町店(BUSHIDO TOKYO)
住所:東京都千代田区神田淡路町1-15-12 エミザム御茶ノ水 1F
(アクセス:東京メトロ丸の内淡路町駅から徒歩3分)
営業時間:月~日 7:30~15:00(L.O.14:30)
定休日:無休

いかがでしたでしょうか?日本には鰹節以外にも様々な出汁の種類がありますが、本日は鰹節について一部ご紹介しました。ご興味ありましたら是非いろいろな出汁を楽しんでみてください。


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