10月28日は何の日？
10月28日は、【おだしの日】です、
お出汁の代表格である、かつお節の燻乾製法（くんかんせいほう）を考慮した漁民（ぎょみん）・角屋甚太郎（かどやじんたろう）氏の命日を偲（しの）んで、出汁にこだわった飲食店を全国展開している、株式会社太鼓亭が10圧28日に記念日をせいていしております。
燻乾製法
「カビ付け製法」とも言われる燻製の仕方で、鰹を燻（いぶ）して水分を取り除き、良質なかつおカビ（=菌）を付着させることで、悪カビの発生を防ぐ手法。保存方法に乏（とぼ）しかった江戸時代にはこの成功が大変重宝され、『日本独自の出汁文化を生み出す原点となった』と見る向きもあるようです。
鰹節丼専門店
京都で人気の鰹節丼、東京にも出店していますので、こちらもご紹介します。お店に入った時点で鰹節のいい匂いがし、こちらのメニューは、鰹節丼に汁物・薬味などがついた鰹節丼定食のみになります。鰹節丼には0.01mmに削り出した鰹節がこれでもかと乗っており、鰹節の旨味がひろがるとの、口の中で溶けていくような感覚を味わえます。
節道 東京淡路町店（BUSHIDO TOKYO）
住所：東京都千代田区神田淡路町1-15-12 エミザム御茶ノ水 1F
（アクセス：東京メトロ丸の内淡路町駅から徒歩３分）
営業時間：月～日 7:30～15:00（L.O.14:30）
定休日：無休
いかがでしたでしょうか？日本には鰹節以外にも様々な出汁の種類がありますが、本日は鰹節について一部ご紹介しました。ご興味ありましたら是非いろいろな出汁を楽しんでみてください。
