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味噌を作ってみました!



日本の伝統的な食品としてご紹介した味噌(http://tkg-rice.com/event/food/202001-022)ですが、自分で手作り味噌ができるのです! 今回は、友人たちと集まって作ってみた様子を紹介させていただきます♪

<使用した材料>

  • 大豆 1キログラム
  • 米こうじ 1.5キログラム
  • 塩 450グラム
  • 保存用に最後に使用する塩 50グラム

① こうじが家に届いたらすぐに塩をよくまぜて、作業する日まで保管する
② 作業する前日の夜に大豆をよく洗う

↑洗剤を使っているの?というくらい泡がでていますが、もちろん使っていませんよ~泡の正体は「サポニン」という豆の成分です


③ 洗った大豆は一晩水につける

↑全員の分なので大量です!


④ 作業当日に大豆を圧力鍋でやわらかく煮る。大豆と煮汁は別々にして冷ましておく


⑤ 大豆が冷めたらミンサーなどでつぶす

↑量が多いので、めん棒なども使いました


⑥ つぶした大豆・こうじ・大豆の煮汁をよく混ぜる


⑦ 団子状に丸めて、空気を抜くため保存用容器に投げ込む


⑧ 1段分になったら手で押さえこみ、なくなるまで繰り返す


⑨ すべて入れ終えたらふたをするように塩を入れて、ラップをし、しっかりと容器のふたを閉める。

↑わたしは家に持ち帰ってから落し蓋をして、ダンベルを置いてみました。このまま冷暗所で6か月保存します


6か月後に一度中の様子を見て表面のかびた部分は除去して、場合によっては上下を返して再び保存、10か月後にはできあがる予定です。

材料の種類も少なく工程も簡単で、友人とわいわいおしゃべりしながらとても楽しく作業できました。10か月後の仕上がりが楽しみです!上手にできていたらまた報告させてくださいね!


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